大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，今天9月13日，就是今年隆重而传统的中秋节啦，相信很多人都和鹿小厨一样满怀期待，除了能够放假，晚上能够一家人围桌小聚吃着柚子赏月外，还能品尝到中秋应节美食：“中秋月饼”。
依稀记得鹿小厨小时候的中秋节，中秋月饼都是以蛋黄白莲蓉或豆沙为主，在中华饮食文化革新与传承，发展出了各种口味的中秋月饼，比果味香浓的水果月饼，广粤地区老一辈最爱，低糖营养的五仁月饼，更有冰爽甜糯，不用烘烤的冰皮月饼。
冰皮月饼最早发源于中国香港，和传统的中秋月饼最不同的地方是，冰皮月饼无需？烘烤，省电省事，主要采用糯米粉，粘米粉，和小麦淀粉混合做冰皮，搭配各式甜味内馅制作而成，甜糯清爽馅柔滑，口感细腻外观美。
而由于制作工序上的不同，加上冰皮月饼外皮柔软易烂，价格同样比传统月饼高，有的卖到二百多块一盒，但美味的冰皮月饼做法并不难，而且用的材料成本也相当低，20块不到就能做一大盘，下面鹿小厨分享冰皮月饼的制作方法，中秋到了，教你在家做冰皮月饼，20块成本简单做，甜糯清香冰爽，快点来看一下如何操作，今天学会就做点吃吧！
【冰皮月饼】〔主材料〕：糯米粉110克，粘米粉100克，小麦淀粉50克，内馅自定
〔调味料〕：牛奶450克，白糖100克，炼乳，玉米油50克
——烹饪过程1)；准备一个干净的大盘，把糯米粉、粘米粉、小麦淀粉分别称量好后，过筛进入这个大盘内，用长器材将这三种面粉混合均匀，三种面粉的比例大约是2:2:1，制作分量多，按照这个比例进行加减。
2)；把配方中的牛奶取出100克，添加白砂糖隔水加热至糖分融化即可离火，三种面粉混合后，倒入融化的牛奶糖液，把剩下的牛奶和玉米油，一同倒进盆内，不断搅拌是无颗粒状的细腻粘稠液体，与酸奶类似的液体。
3)；把调配好的面粉糊，进行过筛两次后回到大盘里，盖上保鲜膜，并在上面扎些小洞，上蒸锅，大约蒸20~25分钟，蒸至面糊水分收干凝固结实，即可取出。
4)；把凝固的面粉糊，用刮刀刮离出盘并装进保鲜袋内，戴上厚手套，用手抓捏制面粉糊直至手感均匀柔软为止，然后倒回盘内，这个时候的面团，就是我们需要的冰皮了。
5)；把制作好的冰皮面团，分成小面团，每一个面团的大小与鸡蛋黄相当的小圆球，放盘中备用。
6)；按照个人喜欢的口味选择内馅，现在很多大小型商超或烘培店都有现成的，省事方便，也可自行制作，本期准备的是紫薯馅，划分的大小和冰皮面团大小一致。
7)；然后把冰皮面团，擀压成薄面皮，把馅团放正中间，冰皮收起包裹紧实，塞入月饼模具内，倒扣出来成型即可，可以立即品尝，也可先放进冰箱冷藏一段时间，口感冰爽细腻更美味！
——家庭版冰皮月饼的“成功窍门”▲第1点，白砂糖在常温下难以融化，采用少量牛奶隔水加热至溶化才能与面粉彻底混合，而且牛奶热度不能过高，不然会形成焦糖。
▲第2点，冰皮月饼的外皮口感是十分细腻的，为了达到口感必须要过筛2~3次，直接制作烹饪出的冰皮月饼外皮会有凝固状。
▲第3点，在蒸制冰皮面团的时候，切记要用保鲜膜包着蒸，不然水蒸气回滚，使水分很难蒸干。
▲第4点，月饼面团塞入模具时，为了做的月饼紧实不散碎，塞入模具后，轻轻按压数次才倒扣，不仅花纹更清晰，外皮还更结实。
——鹿小总结与烹饪要点以上是家庭版冰皮月饼的制作方法，这个传统做法，相比上期分享的西米版冰皮月饼做法繁琐了，口感却更细腻柔滑，内馅口感更软糯香甜，冰一冰再品尝，冰爽清新感真是难以忘怀，更重要是成本低廉，面粉加内馅的价格不到20块，就能做出一大盘冰皮月饼，学会冰皮的做法，各种口味轻松做，人人都吃得起的美味，才是真的佳肴，中秋节到了，快来学做冰皮月饼吧！
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