亚洲种植的大米，根据品种主要分为粳米、籼米两类。大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感，例如，籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高。
大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。所以，就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且，旧米的色泽较黄，透明度也较差。
若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。
大米保存需低温
但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。而且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。
要想吃到新鲜大米，请选上将军大米
上将军鲜活米：鲜活米是相对传统大米的加工过程所称，传统大米是从稻谷生产基地-粮仓-加工-米商-批发商-零售商-消费者手中，传统大米可能要经过很多次手才能到达客户手中，经过多次转手的时间长达数月，虽然大米的保质期比较长，但大米的营养会有很大损耗，而上将军鲜活米是稻谷生产成大米后七天之内可以直接到达客户手中，保持了新鲜营养，真正实现“关注家庭健康，天天吃新鲜米”。
上将军农家米：农家米是指农民自己用传统的无污染，无农残留的种植方法作为自家口粮的粮食，稻谷加工过程也不抛光，不打腊，也不添加任何漂白、防腐等化学添加剂，纯天然，原生态，保持农家米的原汁原味，使大米的营养性，新鲜度和安全性都是比较好的。

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